Vimianzo. Do mar á terra.

Potaje castreño

[RECETA CASTREÑA]
Ingredientes:

• 100 gr de cordero
• 80 gr de ternera
• 200 gr de caballa
• 100 gr de maragota
• 100 gr de mejillones
• 1 puñado de berzas
• 100 gr de trigo
• Manteca de cerdo
• 2 cucharadas de miel
• Sal, romero y tomillo

ELABORACIÓN:
Poner a cocer el cordero y la ternera en agua con la grasa de cerdo. Cuando la carne esté cocida, añadir las berzas picadas. Con la verdura tierna, echar en el agua hirviendo la caballa y la maragota durante 5 minutos. Después, añadir los mejillones, las almejas y el trigo y dejar cocer un par de minutos. Para terminar, echar la miel, el romero y el tomillo. Ya está listo para servir.

Filloa rellena de compota de pera

[RECETA CASTREÑA]
Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 peras
• 4 cucharadas de harina
• Sal
• Agua   

ELABORACIÓN:
Hacer la masa mezclando los huevos con la harina y el agua. Después hacer la filloa en una sartén untada en grasa de cerdo. Para la compota, cocer la pera en agua hasta que adquiera la apariencia de mermelada. A continuación añadir la miel. Para terminar llenar la filloa con la compota de pera y enrollarla. Decorar con miel.

Ensalada de la Marquesa

[RECETA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• Lechuga
• Escarola
• Cebolla
• Achicoria
• Zanahoria
• Uvas
• Albahaca
• Nueces
• Vinagre
• Sal
• Miel

ELABORACIÓN:
Colocar en un plato los ingredientes que componen la ensalada, bien repartidos para que se vea la gran mezcla de colores. Aliñar con la sal y con la mezcla de vinagre y miel. Servir.

Gallina medieval

[RECETA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 2 o 3 trozos de gallina
• 1 puerro
• 4 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 puñado de berzas
• Cilantro
• Albahaca
• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de nueces
• 1 huevo
• Sal

ELABORACIÓN:
Cocer la gallina durante unas dos horas para que esté bien hecha. Cuando empiece a estar tierna añadir las cebollas y las zanahorias enteras y el puerro picado en trozos grandes. Un poco más tarde echar las berzas enteras.

Hacer una salsa con el huevo y la almendra aplastada. Una vez emplatado y aliñado con la salsa, decorar con la albahaca, el cilantro y las nueces.

Bizcocho de salvado y nueces

[RECETA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 200 gr de salvado
• 2 huevos
• 150 gr de nueces picadas
• 2 cucharadas de miel

ELABORACIÓN:
Batir los ingredientes todos juntos. Echar en un molde y dejar en el horno durante 15 minutos. Servir frío y acompañado de leche de almendra.