Vimianzo. Do mar á terra.

Pote de trigo

[RECETA CASTREÑA]
Ingredientes:

• Carne de cerdo o vaca
• 1/2 kilo de trigo
• 4 o 5 ramas de hinojo
• Guisantes
• Sal
• Manteca de cerdo

ELABORACIÓN:
Cocer la carne en un caldo junto al trigo. Aparte, en una  sartén con manteca de cerdo, rehogar los guisantes. Añadir algo de caldo y triturar con hinojo. Verter la salsa resultante en una cazuela de barro junto con la carne y el trigo. Una vez que hierva, ya está listo para servir.

Mejillones de campo

[RECETA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 1 docena de mejillones (una ración)
• Tomillo
• Aneto
• Hinojo
• Perejil
• Pimienta

ELABORACIÓN:
Cocer los mejillones en agua con todas las hierbas. Listo para servir.

Merluza en cama de berza

[RECETA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 1 lomo de merluza
• 2 espárragos trigueiros
• 1 puñado de almendras
• Albahaca
• 1 zanahoria
• 1 hoja de berza
• 4 dados grandes de calabaza
• Manteca
• Miel

ELABORACIÓN:
Escaldar la hoja de berza, colocar el lomo de merluza encima con sal y cubrir con la berza. Cocer al vapor, y aparte escaldar los espárragos y la calabaza. Reservar.

Ahora hacer un caldo de pescado hirviendo la cabeza de la merluza con perejil y zanahoria. Con un poco de este caldo, mezclar la almendra y la albahaca y posteriormente triturar.

A continuación, saltear la calabaza en manteca de cerdo y miel. Cubrir la merluza con la salsa resultante del caldo e, a su lado, colocar la calabaza con miel y los espárragos que había reservados. Listo para servir.

Follado del bosque del Marqués

[RECETA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 150 gr de harina
• 2 huevos
• Agua
• Sal
• Miel
• 1 trozo de queso fresco
• 1 puñado de nueces
• 1 puñado de uvas
• 1 puñado de moras

ELABORACIÓN:
Para hacer el follado batir bien los huevos, la harina y el agua con un poco de sal y miel. Una vez hecha esta masa, untar la sartén con manteca y hacer el follado.

Por otra parte, batir el queso fresco. Pintar con la crema resultante el follado. Luego, añadir las nueces, las uvas y las moras, cubriendo con un poco de miel para decorar. Listo para servir.