Vimianzo. Do mar á terra.

Crema de trigo con frutos del mar y de la tierra

[RECETA CASTREÑA]
Ingredientes:

• 1 puñado de mejillones
• 1 oreja de cerdo
• Harina
• Agua
• Sal
• Albahaca
• Caldo de huesos

ELABORACIÓN:
Cocer los mejillones y después reservarlos. Guardar el agua de la cocción. Preparar la crema con la harina, un poco del agua de los mejillones y sal.

Por otra parte, guisar la oreja en el caldo. Enfriar y prensar. Añadir la albahaca. Colocar la oreja en el plato, cubrir con la crema y echar los mejillones por encima. Ya está listo para servir.

Queso fresco con miel y frutos secos

[RECETA CASTREÑA]
Ingredientes:

• Leche fresca
• Miel
• Frutos secos (nueces o almendras)
• Sal
• Callo

ELABORACIÓN:
Mezclar la leche fresca con unas arenitas de sal y el  callo, para así elaborar el queso. Después batir un trozo de queso con unas cucharadas de miel y frutos secos. Por último, colocar unas nueces o almendras y miel para decorar.

Garbanzos con pescado de roca

[RECETA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 1 kg de garbanzos
• 1 kg de pescado de roca
• Albahaca
• 1 rama de aneto
• Cilantro picado
• Azafrán
• Jengibre
• Anís
• Orégano
• 4 gr de pimienta
• Miel

ELABORACIÓN:
Cocer los garbanzos junto con las diferentes especias (hierba dulce, aneto, albahaca, azafrán, jengibre), todas ellas añadidas a media cocción, excepto el anís, que se echa al final y solamente durante 2 minutos.

Por otra parte, adobar el pescado,  sin espinas, con vinagre, pimienta, cilantro y un chorrito de miel y sal. Dejar enfriar. Finalmente añadir los trozos de pescado  unos minutos antes de rematar la cocción anterior. Ya está listo para servir con los garbanzos.

Merluza con setas y acelgas

[RECETA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 1 trozo de merluza
• Pimienta
• Nueces
• Cilantro
• Miel
• Vinagre  

ELABORACIÓN:
Hacer la salsa de la merluza mezclando vinagre, pimienta, nueces, cilantro y miel. Es muy importante calcular bien el equilibrio de miel y vinagre. Reservar.

Hacer la merluza al vapor, aunque también se puede hacer al horno. De escoger esta opción, se deberá dejar unos ocho minutos a una temperatura de 85ºC.

Por otra parte, saltear las acelgas y las setas. Colocar las verduras y las setas en el fondo del plato, y poner por encima la merluza cubierta con la salsa que ya se tenía preparada.