Cocina medieval
El Medievo, poso de la cocina actual
La gastronomía medieval vimiancesa, igual que ocurre con sus paisajes y tradiciones es una apasionante combinación de sabores, colores y costumbres en torno a la mesa, gracias a la mezcla de culturas de las que Vimianzo ha disfrutado a lo largo de su historia.
El concepto de cocina medieval marcó las pautas de la actual. La del Imperio Romano fue una época en la que ya se respiraba el interés por el desarrollo gastronómico. Los romanos dejaron materiales y recetarios que llegaron hasta el día de hoy como por ejemplo el de Apiano, una figura similar a los actuales Ferrán Adriá o Juan Mari Arzac, que innovó la cocina romana. Conjugando esa herencia y la árabe, aparece la cocina medieval con platos basados en un solo producto, guisos evolucionados, ensaladas… Este poso medieval será el que dé pie a la cocina tradicional gallega.
En esta época se adquieren costumbres que hoy aún conservamos, como anticipar las ensaladas a las comidas, o que los vegetales acompañen a la carne o al pescado en lugar de al revés, como se hacía en la Edad del Hierro. Se preparan guisos y sopas, pero también se encuentran platos a base de una pieza completa de pescado, moluscos cocidos y alimentos elaborados con sobras como albóndigas o empanadas.
Conserva y reserva de pescado
El mar siempre está presente en la gastronomía vimiancesa, pero en la época medieval especialmente. Durante la Cuaresma no se podía consumir carne, por lo que el alimento al que se recurría era al pescado de la Costa da Morte. Esta situación va a marcar de forma decisiva su consumo, tanto la producción en las zonas costeras como en el interior, con la consolidación de las técnicas de conservación, que sentarán las bases de la futura aparición de la industria conservera.
Si algo caracteriza a la cocina medieval es el uso de especias y salsas ácidas. Algunos historiadores apuntan a que éstas se empleaban para ocultar el sabor, a veces putrefacto, de los alimentos, pues no existían sistemas de refrigerado. Es por eso que cobran importancia los sistemas de conservación de los productos como el secado, el salado, el ahumado y el escabechado.
Laxe y Camariñas, municipios coraza da Vimianzo, proveedores de productos del mar, serán en esta etapa medieval una parte importante de la reserva de pescado de toda España, exportando productos al Mediterráneo, a Inglaterra, a Francia… situación que continúa hasta el día de hoy.
