Pescada en cama de verza
[RECEITA MEDIEVAL]
Ingredientes:
- 1 lombo de pescada
- 2 espárragos trigueiros
- 1 presa de améndoas
- Alfabaca
- 1 cenoria
- 1 folla de verza
- 4 dados grandes de cabaza
- Manteiga
- Mel
ELABORACIÓN:Escaldar a folla de verza, colocar o lombo de pescada enriba con sal e cubrir coa verza. Cocer ao vapor, e aparte escaldar os espárragos e a cabaza. Reservar.
Agora facer un caldo de peixe fervendo a cabeza da pescada con perexil e cenoria. Cun pouco deste caldo, mesturar a améndoa e a alfabaca e posteriormente triturar.
A continuación, saltear a cabaza en manteiga de porco e mel. Cubrir a pescada coa salsa resultante do caldo e, ao seu carón, colocar a cabaza con mel e os espárragos que había reservados. Listo para servir.