Vimianzo. Do mar á terra.

Pote de trigo

[RECEITA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• Carne de porco ou vaca
• 1/2 quilo de trigo
• 4 ou 5 ramas de fiúncho
• Chícharos
• Sal
• Manteiga de porco    

ELABORACIÓN:
Cocer a carne nun caldo xunto ao trigo. Aparte, nunha tixola con manteiga de porco, refogar os chícharos. Engadir algo de caldo e triturar con fiúncho. Verter a salsa resultante nunha cazola de barro xunto coa carne e o trigo. Unha vez que ferva, xa está listo para servir.

Mexillóns de campo

[RECEITA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 1 ducia de mexillóns (unha ración)
• Tomiño
• Aneto
• Fiúncho
• Perexil
• Pementa

ELABORACIÓN:
Cocer os mexillóns en auga con todas as herbas. Listo para servir.

Pescada en cama de verza

[RECEITA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 1 lombo de pescada
• 2 espárragos trigueiros
• 1 presa de améndoas
• Alfabaca
• 1 cenoria
• 1 folla de verza
• 4 dados grandes de cabaza
• Manteiga
• Mel

ELABORACIÓN:
Escaldar a folla de verza, colocar o lombo de pescada enriba con sal e cubrir coa verza. Cocer ao vapor, e aparte escaldar os espárragos e a cabaza. Reservar.

Agora facer un caldo de peixe fervendo a cabeza da pescada con perexil e cenoria. Cun pouco deste caldo, mesturar a améndoa e a alfabaca e posteriormente triturar.

A continuación, saltear a cabaza en manteiga de porco e mel. Cubrir a pescada coa salsa resultante do caldo e, ao seu carón, colocar a cabaza con mel e os espárragos que había reservados. Listo para servir.

Follado do bosque do Marqués

[RECEITA MEDIEVAL]
Ingredientes:

• 150 gr de fariña
• 2 ovos
• Auga
• Sal
• Mel
• 1 anaco de queixo fresco
• 1 presa de noces
• 1 presa de uvas
• 1 presa de moras

ELABORACIÓN:
Para facer o follado bater ben os ovos, a fariña e a auga cun chisco de sal e mel. Unha vez feita esta masa, untar a tixola con manteiga e facer o follado.

Por outra parte, bater o queixo fresco. Pintar coa crema resultante o follado. Logo, engadir as noces, as uvas e as moras, cubrindo cun chisco de mel para decorar. Listo para servir.